Classici parigini: il George V e le sue 5 stelle Michelin
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| Christian Le Squer |
L'ambientazione è stupore puro: straordinarie stoviglie, sculture floreali e la costante combinazione dei colori grigio e oro fanno di Le Cinq un luogo interamente e autenticamente parigino. Sebbene i suoi menu possano essere classificati come stagionali, Le Squer preferisce descriverli come "in movimento". E così "quando un ingrediente non è più disponibile nella sua massima qualità e bontà, passo a qualcosa di nuovo". Non è stato attratto dal mondo culinario per qualcosa in particolare. Piuttosto ammette semplicemente di "amare mangiare. Adoro la cucina francese". I sapori dei ricordi dalla sua giovinezza trascorsa lungo la costa della Bretagna - terra da cui proviene - trovano spesso spazio nei suoi menu: il branzino con caviale e latte fermentato, ad esempio, o gli spaghetti ai funghi porcini come "un piatto quasi infantile, che mi piaceva da bambino". Il suo sguardo sulla città è particolare: non c'è niente della vita a Parigi che lo ispiri direttamente, conta il tutto. Al di là di cose ovvie come la moda e l'arte, Le Squer è commosso dalla "vita quotidiana" che "spia" mentre cammina per le strade della città. "Presto attenzione a tutti i dettagli, a tutto ciò che vedo", dice, concludendo con una stoccata rivolta a tutto l'universo-gourmet: "È meglio essere un bravo chef che dura nel tempo che uno chef famoso del momento".
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| Simone Zanoni |
Gli ispettori Michelin hanno ribadito, nei loro giudizi 2022, anche tutto il valore della cucina "green" di Simone Zanoni a Le George: "Dopo una lunga carriera in diversi ristoranti stellati, penso di aver finalmente trovato il mio posto qui, dove la cucina leggera e conviviale incontra un ambiente vivace e trendy". Per lui un piatto è davvero unico "quando ci hai messo il cuore e creato un viaggio di sapori". Nato a Salò, sul Lago di Garda, è cresciuto in una fattoria, fonte di prodotti freschi ma anche di tanta ispirazione tra campi e orti della proprietà. Si diploma all'Istituto Commerciale di Lombardia a 18 anni e decide di affinare le sue competenze e di trasferirsi a Londra, affermandosi presto come un cuoco di eccezionale talento. Dall'autunno 2016 è a capo della brigata di cucina di Le George, il ristorante in stile mediterraneo del Four Seasons parigino. Qui ha gradualmente arricchito la selezione di piatti lavorando a lungo sulle proprie influenze e ispirazioni. Imperdibile la sua tipica "Tarte tatin di cipolle Le George V con sorbetto al parmigiano". Palazzo storico in stile Art déco costruito nel 1928, il Four Seasons Hotel George V si propone ai viaggiatori nel cuore del Triangolo d'oro di Parigi, a due passi dagli Champs Elysees. Una nuova e lussuosa Spa, un'elegante piscina e un cortile dove poter trascorrere i pomeriggi sorseggiando le migliori etichette della cantina sono solo alcuni dei "dettagli" di un 5 stelle lusso ricco di charme.
a cura di Daniele Vaninetti www.fourseasons.com
