Four Seasons Hotel Milano, la nuova cucina italiana
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| Fabrizio Borraccino |
Al Four Seasons Hotel Milano, l’executive chef Fabrizio Borraccino presenta la nuova cucina italiana del ristorante La Veranda: ricette regionali e materie prime della tradizione interagiscono in piatti contraddistinti da estetiche essenziali e sapori autentici. La rinnovata offerta gastronomica dello chef abruzzese è pronta a rivelare la sua nuova veste: due proposte rispettivamente dedicate a una leggera pausa pranzo e a una cena gourmet. Piatti leggeri per un pranzo all’insegna di un incontro di lavoro o tra amici, da gustare all’aperto nell’incantevole corte quattrocentesca dell’albergo: la Tartare di manzo selezione Macelleria Damini con puntarelle, Capperi di Pantelleria IGP e Parmigiano Reggiano DOP, la toscana bresaola di razza Maremmana Podere Aia Colonna, Pecorino di Pienza con giardiniera e infine il delicato Salmone Upstream delle Isole Fær Øer alla griglia, radicchio, spinacini e limone.
Viceversa la discreta informalità del giorno lascia spazio alla sofisticata atmosfera serale, la cornice perfetta per un’esperienza gastronomica in cui spiccano l’Animella di vitello con crema di pomodoro verde, papavero in foglie, briciole di pane e caviale Calvisius, il Risotto “Gran Gallo Riserva” carnaroli con robiola di capra, piselli, limone candito e capperi, il Maialino “Cinturello Orvietano” con cipollotto, rapa rossa acidula e salsa al timo.L'arrivo di Fabrizio Borraccino a Four Seasons Hotel Milano porta quindi con sé la sua cucina dell’autenticità: una visione contemporanea della gastronomia italiana che mira alla riscoperta di sapori nostalgici e ricette tradizionali con influenze regionali, esaltazione delle materie prime e del terroir che le contraddistingue. I menù comprendono inoltre proposte vegetariane o vegane e lo stesso linguaggio è adattato a ogni servizio dell'hotel, declinato nei diversi momenti della giornata, dal room service al bar, fino ai meeting e agli eventi. Fabrizio Borraccino, originario dell’Abruzzo, vanta una vasta esperienza all’interno dell’hotellerie di lusso che negli anni l’ha visto diventare sous chef di Four Seasons Hotel des Bergues Geneva e del celebre hotel Il Pellicano di Porto Ercole. Più recentemente, nel Chianti ha ottenuto la sua prima stella Michelin come executive chef del ristorante Poggio Rosso del Relais & Chateaux Borgo San Felice
