GaultMillau, Guida 2026: Jérémy Desbraux di Wenger vince il primo premio. Grazie a lui il Giura brilla nella nuova selezione dei migliori indirizzi del gusto elvetici. A 39 anni, "con il cappello ben saldo in testa", lo chef premiato con 18 punti dalla "Bibbia" dell'enogastronomia svizzera è l'artefice di un lavoro straordinario che celebra i produttori della Regione. Il ristorante del suo hotel è stato completamente ristrutturato da pochi mesi.
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| Jérémy Desbraux |
Desbraux è un perfezionista. Non c'è da stupirsi: ha lavorato per anni con Franck Giovannini al Municipio di Crissier. Il "Club dei 19" (punti GaultMillau) si è ampliato lo scorso anno: Marco Campanella è diventato lo chef più giovane a raggiungere il punteggio massimo all'Eden Roc di Ascona (Ticino). Ora ottiene questo altissimo livello anche nella sua residenza invernale, il Tschuggen Grand Hotel di Arosa. Gli altri sono da tempo ai vertici della cucina del Paese: Tanja Grandits (Basilea), Peter Knogl (Basilea), Franck Giovannini (Crissier), Andreas Caminada (Fürstenau, GR), Philippe Chevrier (Satigny) e Heiko Nieder (Zurigo). Il direttore di GaultMillau, Urs Heller, ha dichiarato: "Ho visitato di nuovo tutti gli chef da 19 punti quest'anno e sono rimasto stupito ogni volta. Sono i migliori cuochi, ma svolgono anche il ruolo di eccellenti formatori che arriccchiscono regolarmente il Paese di nuovi talenti". Poi: Armel Bedouet, dell'Aparté di Ginevra, sale a 18 punti e l'edizione 2026 della guida GaultMillau gliene accosta altri come "Chef Promossi dell'Anno". Tre di loro hanno ricevuto immediatamente il prestigioso punteggio: al 7132 Argento, nei Grigioni, Marcel Koolen è uscito dall'ombra dei suoi illustri predecessori. All'Ecco di Ascona Reto Brändli ha ottenuto il nuovo successo al suo ritorno da Berlino. Infine, Armel Bedouet (L'Aparté di Ginevra) è il cuoco dell'anno di lingua francese.
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| Pascal Steffen |
A Zurigo lo "Chef Promosso" è Dario Moresco: 17 punti per la sua straordinaria cucina italiana moderna. Un'altra affermazione di quest'anno? Per la "Stella all'estero" è stato scelto Cyril Bettschen di San Gallo, direttore operativo presso Bareis a Baiersbronn, in Germania, dove cucina nella Foresta Nera insieme al suo famoso mentore Claus-Peter Lumpp. Poi gli inediti: PP Clément, Au Chasseur, Friburgo, è la "Scoperta dell’anno" nella Svizzera romanda ma la lista dei nuovi talenti comprende anche Valentin Sträuli dell'Igniv di Andermatt, Sascha Spring del Seepark di Thun, Monika Huber dello Schlössli di Bottighofen (TG), Kira Ghidoni dell'Osteria Bisnona di Contone (Ticino). Tutti giovani chef che deliziano. Il fatto che due donne compaiano in questa lista non è un caso: le chef donne si stanno facendo notare e un numero notevolmente elevato di loro è presente per la prima volta nella Guida.
La lista delle segnalazione e dei meriti continua: Stephanie Mittler, di Mammertsberg a Freidorf, Turgovia, è la "Pasticcera dell'anno", Charline Pichon si distingue come "Sommelier dell’anno" presso il Crissier Town Hall. Evelyn Igl, capo cameriera delll'Hotel Dolder Grand di Zurigo è stata nominata "Hostess dell'anno". Altri premi speciali vanno a Stephanie Mittler, sous chef del Mammertsberg di Silvio Germann a Freidorf (TG), alla giovane francese Charline Pichon, che sovrintende a una delle più grandi cantine svizzere, a Crissier (40.000 bottiglie!) mentre Pascal Steffen del ristorante Roots è lo "Chef verde dell'anno 2026" con 18 punti, lui che è un virtuoso della cucina a base vegetale nel nuovo indirizzo di Basilea. Quasi tutti gli chef elencati nella guida trattano la natura con cura, puntano su prodotti di alta qualità e conoscono a fondo i loro fornitori. Verde e sostenibilità sono ormai un dato di fatto. Dodici nuovi chef, infine, conquistano 17 punti. Dodici di loro hanno subito catturato l'attenzione dei degustatori. Tre lavorano in hotel: Dario Moresco all'Orsini del Mandarin Oriental ("Promosso dell'anno"), Marco Ortolani a La Réserve e il giapponese Atsushi Hiraoka nelle cucine del Dolder Grand. Si continua con James Baron del Säumerei am Inn a La Punt Chamues-ch (GR), Flavio Fermi dell'Ackermannshof di Basilea, Marc-Joshua Engel del Aux Trois Amis a Schernelz (BE), Tino Zimmermann dello Stiva Veglia a Schnaus (GR) e André Kneubühler dell'Omnia di Zermatt. Nella Svizzera romanda spiccano, sempre con 17 punti, La Micheline a Ginevra, l'Hôtel des Horlogers a Le Brassus (VD) e il Gerber Wyss a Yverdon-les-Bains (VD). GaultMillau ha conferito poche settimane fa altre due attestazioni di merito: il Badrutts' Palace di St. Moritz è stato nominato "Hotel dell'anno" mentre l'Olympia di Berna è stato nominato "Pop dell'anno". (fonte: GaultMillau)
