È il guru gastronomico
dell’Hotel Martinez di Cannes, uno dei pochi e veri "Palaces" della
Costa Azzurra e meta del jet set internazionale e di tanti vip che ogni anno a
maggio affollano il Festival del cinema, sulla storica Croisette. Si chiama
Christian Sinicropi ed è all’opera qui - nelle mura ovattate del Martinez - dal
2001, quando è tornato in patria (sulle rive francesi del Mediterraneo) dove
aver collaborato con le migliori brigate stellate di mezzo mondo. Una
formazione e un apprendistato da primo della classe. Erede dal 2007 dell’arte
magistrale di Christian Willer, che gli ha lasciato il testimone proprio in
quell’anno, oggi Christian è Executive Chef e contribuisce con tutta la sua
creatività ed entusiasmo alla gestione deLa Palme d'Or (2 stelle Michelin
ed un punteggio di 17/20 nella guida GaultMillau) e di tutte le altre cucine
dell'Hotel Martinez: Le Relais, l’Amiral Bar e lo Zplage, lo spazio esclusivo
aperto sulla spiaggia privata dell’hotel durante tutta la bella stagione, a
partire dalla primavera.
Il ritratto dello chef del
Martinez è ormai conosciuto in tutta 
Ma c’è un motivo d’interesse
particolare, un valore aggiunto, nella ricerca dello chef de La Palme d’or, che come
spiega il nome del ristorante s’ispira direttamente alla leggenda e alla storia
del Festival cinematografico e ai suoi premi. Dalla collaborazione di Sinicropi
con lo scrittore Michèle Villemur e con il fotografo Jérôme Kelagopian è nato
il libro "Petits Plats, Grand Ecran" ("Piccoli piatti, grande
schermo") uscito sei anni fa da Ramsay. Un omaggio culinario, in 60
ricette illustrate, proprio al mondo del cinema dove i capolavori della settima
arte diventano appetitosi piatti "serviti" con il contributo di Glag,
l'artista della ceramica che ha realizzato i servizi da tavola de La Palme d’Or in base ai
disegni dello stesso Sinicropi. Un esempio? Con il "Il fantastico mondo di
Amélie" si può assaporare un fois gras confit accompagnato da pan pepato
mentre "La fabbrica di cioccolato" riporta ai ricordi d'infanzia con
i toast dolci fritti alla francese, guarniti di semi aromatizzati all'anice e
cioccolato al basilico.
Ma è tutta la carta de La Palme d’Or, tra grandi
bianchi, rossi e rosati, ad essere ispirata a due mondi contigui tra loro così
come, in Costa Azzurra, non c’è soluzione di continuità tra spiagge e colline
provenzali: il trionfo dei prodotti del territorio (di terra e di mare) e
dell’arte che lo ha reso celebre (a partire da Pablo Picasso). Le cucine del
Martinez entrano di buon diritto a far parte di questa storia in un quadro dove
il comfort e il lusso sembrano sempre essere accompagnati da qualche rimando a
pittura, cinema o letteratura. Il trionfo del bello.
Daniele Vaninetti
Le Palme d’Or
Le Relais
L’Amiral Bar
Zplage Beach
Hotel Martinez
73, La Croisette
06400 Cannes
Tel. +33 (0) 492987300
The Leading Hotel of The
World
Concorde Hotels &
Resorts
