Tra le oltre venti stelle Michelin dell’Alto Adige, il Ristorante (con camere) Kuppelrain di Castelbello-Ciardes, in Val Venosta, a venti chilometri da Merano, occupa da anni un posto di rilievo. E sa trasformarsi di continuo, adeguandosi ad una domanda che spazia dalla “cucina in viaggio” o di lavoro, per sua naturale informale, a quella gourmet, premiata con 17 punti (su 20) dalla guida Gault Millau oltre che da quella “Rossa”.
L’annuncio di una svolta in corso
d’opera attorno a fornelli, ricette e piatti arriva proprio da
Castelbello, la cui “mensa” è, tra l’altro, affiliata ai
Jeunes Restaurateurs d’Europe: “Dopo una breve pausa, torniamo a
cucinare con una formula nuova e, speriamo, ancora più
interessante”. Alla guida del team del Kuppelrain continuano a
esserci lo chef Jörg Trafoier e sua moglie Sonya Egger, coadiuvati
dai loro figli Kevin e Nathalie. Kevin affianca papà Jörg,
arricchendo ed elaborando le nostre creazioni con il suo stile
personale. Fanno parte della “squadra” anche Wule, un
giovane cuoco, Lucia e Stefano che si occupano del servizio, e Sabine
che è appena entrata a far parte della “brigata”. Dunque la
famiglia al centro di tutto, come motore del successo enogastronomico
ma anche come piccola “filiera” della sperimentazione.
Il Kuppelrain, in futuro, avrà sempre di più anche lo stile di un bistrò, accogliendo i suoi ospiti dalle 10 alle 17 con orario
continuato. Dalle 12 alle 16, con la stessa qualità di sempre,
vengono serviti leggeri menu di mezzogiorno come insalate fresche,
una selezione di piatti di pasta, delicati carpacci e anche uno o due
piatti di carne, ogni giorno diversi. Gli antipasti costeranno tra i
12 e i 15 euro, le portate principali tra i 22 e i 26 euro. Al prezzo
di 35 euro, inoltre, viene proposto ogni giorno un Lunch menu di tre
portate sempre a base di prodotti locali di stagione, in cui il
dessert potrà essere scelto a piacere tra la selezione di torte e
dolci di Nathalie.
Ma il lavoro della famiglia Trafoier comincia ancora più presto. Già a partire dalle 10, per gli ospiti della casa, vengono servite colazioni, caffè, specialità da forno o
strudel di mele. Anche nel pomeriggio c'è sempre la possibilità di
ordinare un caffè accompagnato da una fetta di torta o, in estate,
da una bella coppa di gelato. Aperitivi o degustazioni di un calice
dei migliori vini bianchi della Regione rendono ancora più aperto ad
ogni ora del giorno le sale di un ristorante che ritrova, poi, tutta
la sua atmosfera più romantica e raffinata alla sera, rigorosamente
e solo su prenotazione. Dal tramonto in poi il volto dell’alta
cucina altoatesina torna prepotentemente ad imporsi, sfruttando al
meglio le risorse della natura che lo circonda e riproponendosi come
il regno della ricercatezza e della cura dei particolari nel servizio
di sala.
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| Jorg Trafoier |
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| Sonya Trafoier |
Daniele Vaninetti
Ristorante Kuppelrain
Sonya Egger & Jörg Trafoier
1 Stella Michelin
1 Stella Michelin
17 punti Gault MIllau
Jeunes Restaurateurs d’Europe-Italia
Via Stazione 16
39020 Castelbello
Alto Adige
39020 Castelbello
Alto Adige
Tel. +39 0473 624103
