Altoatesino, classe 1983, entusiasta, creativo, amante della
materia prima e dei prodotti locali, Nicola Laera è il nuovo executive chef del
Biohotel Hermitage e del ristorante stellato Stube Hermitage di Madonna di
Campiglio (TN). Una grande esperienza a fianco a uno tra gli chef più quotati
del momento: questo, tra tutti, l’aspetto che più ha influenzato la famiglia
Maffei nella scelta di Nicola Laera come nuovo executive chef del Biohotel
Hermitage e del ristorante stellato Stube Hermitage. Nicola Laera, infatti,
vanta una carriera lunga ben 6 anni come Sous chef di Norbert Niederkhofler
(vedi post a lui dedicato nella sezione personaggi di Stylegends) dopo aver
vissuto una serie di esperienze tutte italiane e tutte in alta quota, nella sua
terra d’origine, l’Alto Adige. Il segno di Norbert è evidente e la sua scuola,
d’altra parte, ispira tutta una generazione di maestri locali dei fornelli.
E proprio dalla sua terra natale il giovane chef Laera ama
ricercare i prodotti freschi e gli ingredienti di stagione che entrano, come un
diritto-dovere, in gran parte delle sue ricette. E proprio dal suo mentore
Norbert, Laera ha preso la passione per la “caccia” ai migliori ingredienti del
territorio, minuziosamente selezionati in prima persona. Una ricerca continua
di quei dettagli e segreti che rendono unico il piatto, qui dove acqua e terra,
laghi e montagne, pascoli e vallate forniscono un patrimonio secolare di menu
radicati nella sapiente opera di tante donne e uomini del luogo. E’ anche così
che la cucina di Laera è diventata un’incessante sperimentazione di nuovi
abbinamenti e accostamenti culinari. Il risultato è una gastronomia dal sapore
schietto e deciso, che sa continuamente stupire il palato così come la
tradizione del Trentino Alto Adige – un mix di passato e presente proiettato
sul futuro - ha saputo farsi largo nel panorama nazionale ed europeo.
La cucina del nuovo chef Laera si può degustare sia nel
ristorante dell’Hotel Hermitage sia nella sua Stube stellata, naturalmente
cadenzata con piatti e creazioni differenti da una sala all’altra.
Fortemente voluta dal capo famiglia Giacomino Maffei, appassionato del buon
mangiare, la Stube Hermitage rispecchia lo stile e l’estrema cura del
dettaglio, affidata al buon gusto della moglie Edda. Non è un caso che sia
proprio la famiglia Maffei a seguire personalmente tutti i momenti della vita
della sala per soddisfare al meglio ogni desiderio dei suoi ospiti. Ricavata da
uno spazio originale risalente ai primi anni del Novecento, la Stube
Hermitage offre un ambiente autentico e allo stesso tempo raffinato. Non
da meno il ristorante dell’hotel, sempre aperto, sia a pranzo che a cena con
una proposta “chilometro zero”. Un percorso che potremmo definire scandito
dalle stagioni, dal sole che puntuale illumina la sala attraverso le ampie
vetrate sulle montagne, panorama che dà l’idea di essere sospesi tra la terra e
il cielo. Con questa scelta il Biohotel Hermitage continua a raccontare una
storia vera, di sapori, di familiarità, di bellezza paesaggistica unica e di
prodotti locali di pregio.
Daniele Vaninetti
La Stube dell’Hermitage
Via Castelletto Inferiore 69
Madonna di Campiglio (TN)
Tel. 0465 441558
