Estate: i piatti di Alfio Ghezzi a SENSO Lake Garda
Cucina d'autore nell'estate 2023 di EALA, il cinque stelle di Limone sul Garda: "ogni piatto può essere un atto di amore nei confronti di corpo e spirito, ma anche del territorio da cui provengono i suoi ingredienti e delle persone che con dedizione li coltivano e producono". Così il menu del ristorante SENSO Lake Garda, "firmato" dello chef Alfio Ghezzi (nella foto di copertina), è dedicato al benessere e racconta, con creatività e rispetto della natura, valori e cultura che rappresentano il paesaggio lacustre e non solo. Tema, quest’ultimo, che contraddistingue l'hotel gardesano in ogni sua parte, combinando il comfort a un approccio sostenibile che sancisce il legame con l’ambiente, tra le montagne e il lago. Ai fornelli così come nell’ospitalità e nel mondo wellness.
EALA, Ristorante Senso ( ph. Thilo Weimar)
"Il concetto di benessere è fortemente presente nei nostri menu di Senso e si esprime nel pensiero di far viaggiare il meno possibile gli ingredienti e favorire la relazione con la filiera corta, come l’utilizzo del pesce di lago. Una filosofia che si esprime anche nella valorizzazione della stagionalità dei prodotti e nella scelta di utilizzare i vegetali come parti principali del piatto - quindi non accessorie - oltre che nel controllo dei carboidrati, nel servizio del pane come una portata che anticipa i secondi e, non per ultimo, nella scelta di cotture e condimenti leggeri che rispettino il carattere e le peculiarità di tutti gli ingredienti che compongono il piatto",. spiega Ghezzi, chef di SENSO e di BISTROT Lake Garda nonché di SENSO Mart, 1 Stella nella Guida Michelin Italia 2023, a Rovereto. Il nuovo menu estivo è infatti concepito per offrire all’ospite un’esperienza culinaria che coinvolga tutti i sensi, capace di sprigionare l’energia e i sapori di prodotti che provengono da produttori con cui il cuoco ha stretto nel tempo un rapporto personale e consolidato.
"Ho sempre vissuto a contatto con la natura e quindi, quando cucino, dedico molta attenzione al benessere. Ma la vera svolta nel mio lavoro è avvenuta quando la relazione diretta con i produttori mi ha fatto capire che pensare alla nostra professione come a un atto agricolo significa rispettare davvero le persone, le tradizioni e questa cultura. È estremamente interessante vedere che dal punto di vista etimologico 'cultura' deriva da 'coltivare', col significato di prendersi cura di.... Per questo motivo penso che tutto ciò che facciamo nel creare i nostri piatti sia strettamente connesso allo star bene sia fisico sia mentale". Tra le proposte che compongono il menu estivo, è "Zucchina - Pesce Persico del Garda, zafferano di Tremosine ed estratto di pomodoro" a rappresentare al meglio una filosofia del gusto che "narra" genuinità e semplicità, pensata proprio per condurre l’ospite alla scoperta delle tradizioni culinarie del territorio. Insieme agli altri due antipasti che compongono il menu degustazione di sette portate, è un piatto estremamente leggero e ispirato ai sapori e ai profumi che si "respirano" sulle sponde del lago. Ricette in cui la componente vegetale diventa protagonista, combinata alla delicatezza di carni e pesci che ben si sposano con la natura del Garda. Scelte studiate da Ghezzi per valorizzare ogni singolo ingrediente e trasmettere le esperienze dei piccoli produttori locali, veri e propri artigiani del mondo agreste che lavorano con dedizione e rispetto della terra.
