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Manuel Astuto chef de cuisine |
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la brigata del ristorante Laurin |
"Crostacei e pesci arrivano ogni giorno direttamente dai pescatori di Mazzara del Vallo - racconta ancora Astuto - mentre per le carni l'Alto Adige non teme confronti con nessuno. L'elaborazione finale dei dessert (lo chef non può essere anche un pasticciere, guai se pretendesse troppo) è un tocco di maestria ma è la base di partenza che conta". Bisogna fare squadra e la fortuna di Manuel è anche quella di poter guidare, da due anni e mezzo, una brigata di 15 giovani come lui, tutti innamorati di questo lavoro. Un servizio sempre attentissimo anche quando a mezzogiorno per il lunch viene servito un "Menu del giorno" a 33 euro (due portate e il dolce) o quando la bella stagione permette di godersi il giardino dell'hotel degustando un bianco o un rosso tra piante secolari a pochi passi dalla piscina.
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un creazione di Manuel Astuto |
alle ispirazioni di tutto il mondo. Carni e verdure dei fornitori locali, pesci del mercato ittico siciliano e l'esclusività della pasta fatta in casa sono la base delle creazioni che fondono la tradizione alpina con quella mediterranea. Molti, altri, nostri piatti sono, invece, realizzati con prodotti provenienti dal mercato equo-solidale (Fair cooking)". Un tratto inedito, quest'ultimo, che arricchisce le proposte di Manuel Astuto anche sui fronti della solidarietà in cucina. Seduti al tavolo del Laurin abbiamo, poi, messo alla prova gli entusiasmi, ma anche la pondeteratezza, dello chef di Bolzano: da non perdere le "Capesante dorate con in salatina di crescione e yogurt dell'Alto Adige" o la perfezione dell'equilibrio degli accostamenti della "Sella di capriolo cotta rosé con dado croccante di polenta al parmigiano reggiano e crema di sedano". Due ricette a denotare i due volti del mondo gastronomico di Astuto. La carta dei vini (oltre 500 etichette) spazia ad ogni latitudine ma qui, come è giusto che sia, predominano i grandi bianchi del Trentino Alto Adige. L'atmosfera è da relax assoluto. Il Laurin Bar con gli affreschi di Bruno Gldschmitt e la sala dei sigari sono a pochi metri. Per un dopocena segnato dalla maestria del giovane talento dei fornelli: Manuele Astuto.
Daniele Vaninetti
Ristorante Laurin
Parkhotel Laurin
Via Laurin 4
39100 Bolzano
Tel. 0471 311000
www.laurin.it